Faits sur le magnésium et le soufre

Pour terminer les nutriments secondaires, nous combinerons cet article pour couvrir à la fois le magnésium et le soufre, car il y a beaucoup moins de sujets de discussion à leur sujet par rapport aux autres nutriments. Les niveaux de ces nutriments sont bien inférieurs à ceux des macronutriments ou du calcium.

Le soufre se trouve dans certains métabolites secondaires

Le soufre est généralement associé à des odeurs nauséabondes, allant des œufs pourris aux cheveux brûlés, il va donc de soi que les composés qui le contiennent ont également un goût fort. Les plus remarquables d'entre eux sont les thiocétones présentes dans l'oignon et l'ail qui donnent la saveur caractéristique et les glucosinolates qui sont responsables du goût piquant et épicé de la moutarde et du raifort.

*Saviez-vous?*

Hacher des oignons provoque une irritation des yeux entraînant des larmes. Cela vient du S-oxyde propanethial qui se décompose en un acide faible à base de soufre qui à son tour irrite les yeux, les faisant pleurer.

La fonction principale du soufre est très limitée

Cela ne veut pas dire pour autant que ce n’est pas important. Le soufre est un composant de la cystine, de la cystéine et de la méthionine, qui sont des acides aminés essentiels qui forment à leur tour des protéines. Ceux-ci constituent la base d’un certain nombre de réactions métaboliques et de composants structurels, tant chez les plantes que dans d’autres types d’organismes.

Les volcans sont une source importante de fertilisation soufrée dans la nature

La plupart des gens savent que les sols volcaniques sont parmi les plus fertiles au monde. À court terme, une éruption volcanique est destructrice, mais à plus long terme, elle est bénéfique pour l'environnement puisque de nouveaux nutriments sont amenés à la surface depuis les profondeurs de la terre. Contrairement aux autres nutriments expulsés lors d'une éruption, le soufre est dispersé sur une très large plage lorsqu'il est libéré sous forme de dioxyde de soufre qui descend ensuite sous la pluie.

Le rôle du magnésium dans la photosynthèse

La chlorophylle est une grosse molécule photosensible de structure très similaire à l'hémoglobine présente dans le sang de tous les vertébrés. La principale différence est cependant que l’hémoglobine utilise le fer comme partie centrale de sa structure et que la chlorophylle utilise le magnésium à la place. La chlorophylle est capable de piéger l'énergie de la lumière et d'aider à la convertir en énergie chimique sous forme de sucres que la plante peut ensuite utiliser comme énergie ou comme éléments constitutifs. La chlorophylle étant verte, une carence en magnésium se manifestera par un jaunissement des feuilles.

Le magnésium est le « petit frère » du calcium

Chimiquement, le calcium et le magnésium sont assez similaires. Le calcium présente certains problèmes de solubilité et est incompatible avec de nombreux nutriments, notamment les phosphates et les sulfates. Puisqu’ils sont apparentés, le magnésium peut rester en solution avec le calcium. La popularité des produits « Cal Mag » est en partie due au fait qu'il y a si peu d'éléments qui peuvent être mélangés au calcium.

Leur différence réside toutefois dans le fait que le magnésium est capable de rester en solution avec la plupart des autres nutriments. La source la plus courante est le sulfate de magnésium (sel d’Epsom) qui est complètement soluble tandis que le sulfate de calcium est presque insoluble. Les phosphates, en revanche, sont un peu plus compliqués, le magnésium ne réagit pas avec le phosphate monopotassique mais tombera lorsqu'il sera mélangé aux phosphates d'ammonium.